Ингредиенты
- Говядина на косточке - 1500 г
- Лавровый лист - 2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Перец душистый - 7 шт.
- Петух - 1500 г
- Соль - 2 ст. л.
- Чеснок - 1 головка
Рецепт блюда: Холодец из петуха и говядины
Это семейное праздничное (как хороший вариант - новогоднее) блюдо. Имеет также второе название - студень и по праву может считаться украшением любого стола. Часто в состав входят три "компонента": говяжья нога, свиная рулька и мясо птицы. Всё мясо подбирается с учётом лучшего застывания бульона - в нашем случае птицей будет домашний петух. В качестве второго вида мяса возьмём говяжью рульку. Получится очень вкусно. Хотя и потребует терпения.
Итак, начинаем.
Вымытое нарезанное большими кусками мясо заливаем водой и оставляем в холодильнике на ночь. Затем воду сливаем, ещё раз моем мясо и заливаем водой снова, так, чтобы вода покрывала мясо ещё примерно на 5 см. После чего ставим кастрюлю на огонь. Крышкой пока не закрываем. В процессе закипания необходимо удалять появляющуюся пенку. Её ещё иногда называют "шум". После того, как бульон закипел и вы удалили пенку, сделайте огонь под кастрюлей как можно меньше и накройте её крышкой. Ни в коем случае не доливайте воду в бульон во время готовки. Всё, процесс пошёл. Да, кроме мяса в кастрюле должна находиться морковь и лук. Желательно неочищенный.
Содержимое кастрюли варится примерно 6 часов. Ориентировочно за час до окончания варки нужно посолить бульон и добавить в него лавровый лист. Когда мясо сварилось, нужно его достать из бульона, остудить и разобрать на мелкие кусочки. С петуха нужно также снять шкурку. Разобранное мясо уложить в посуду, предназначенную для готового холодца. Туда же, к мясу, добавить толчёный чеснок и порезанную кольцами морковь. Это придаст холодцу оригинальный специфичный (не пугайтесь этого слова) вкус. Осталось залить эту красоту процеженным бульоном.
Затем можно украсить блюдо, например, листиками петрушки, и оставить его застывать в недоступном для детей и животных месте. И холодец из петуха и говядины готов.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!