Холодец из рыбы

Ингредиенты

Рецепт блюда: Холодец из рыбы

Хочу познакомить вас с рецептом настоящего праздничного блюда - холодца из рыбы. Готовится этот холодец просто, относительно быстро и требует минимальных навыков в приготовлении еды и холодца в частности. Начнём.

Возьмите рыбу семейства лососевых (блюдо ведь праздничное!). Можно добавить ещё отдельно голову и хвост для навара. Удаляем кишки и жабры (если их не удалили заранее в магазине). Промываем рыбу. Затем кладём её в кастрюлю, заливаем водой, добавляем морковку и лук. Кастрюлю ставим на средний огонь. Далеко от плиты не отходите, потому что нужно снимать пенку с закипающего бульона. Помните, что чем тщательнее вы уберёте пенку, тем прозрачнее и красивее у вас получится холодец. Когда бульон закипит, посолите его и уменьшите газ. Варите примерно 20 минут.

После этого кусочки тушки вынимаете из кастрюли, а головы с хвостами оставляете вариться дальше, добавив к ним приправу для рыбы, лавровый лист и перец. Пока всё это потихонечку доходит на самом медленном огне до состояния готовности, вы укладываете кусочки филе в формочки для холодца. Примерно через 40 минут достаёте всё, что там ещё варится в кастрюле. В кипящий бульон добавляете яичный белок, который вы только что приготовили. После, в течение примерно двух минут, варите белок, пока он не свернётся полностью.

Наступает самая ответственная фаза приготовления - очищение бульона. Делается очищение очень просто: получившийся у нас рыбный бульон сливаем в посуду через льняную салфетку. Осталось украсить лежащее в формочках филе кусочками морковки, половинками перепелиных яиц, резанными листиками петрушки, залить это великолепие горячим процеженным бульоном, дать ему остыть и отправить на несколько часов в холодильник. После этого через два-три часа у вас в холодильнике будет вкуснейший праздничный рыбный холодец.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!