Ингредиенты
- Молоко - 1 л
- Простокваша - 100 г
Рецепт блюда: Катык
Катык - приготовленное особым образом кислое молоко. Распространён катык, в основном, в тюркоязычных регионах, и пользуется там очень большой популярностью. Отличается катык от простокваши лишь тем, что заквашивается на кипячёном молоке и этот процесс заквашивания проходит в определённых условиях. Употребляют катык и как самостоятельное блюдо, и как ингредиент для приготовления других блюд.
Вначале приготовьте закваску. Для этого вполне подойдёт простокваша. Чтобы её приготовить, положите в один литр молока 100-150 граммов сметаны и оставьте в тёплом месте на сутки.
Налейте молоко в кастрюлю и топите его на медленном огне, при этом помешивая так, чтобы молоко не кипело, а лишь было нагретым до температуры, близкой к кипению, примерно около 90 градусов. Такой способ создаст плотную консистенцию катыка и воспрепятствует появлению сыворотки. Когда молоко вытопится, процедите его через несколько слоёв марли. В марле останется сгусток со сладковатым вкусом. Молоко перелейте в любую стеклянную, керамическую или фарфоровую ёмкость, только не в металлическую. Температура молока при заквашивании катыка не должна быть больше 40 градусов.
Влейте в тёплое молоко закваску и тщательно перемешайте. После этого закройте посуду крышкой, накройте одеялом и оставьте в тепле на восемь-десять часов. После этого перенесите в прохладное помещение для уплотнения консистенции напитка. У хорошего катыка плотная однородная структура и приятный вкус. Едят катык с хлебом как самостоятельное блюдо.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!