Ингредиенты
- Желтки куриные - 1 шт.
- Масло оливковое Extra Virgin - 100 мл
- Соль крупнокристаллическая - 0.5 ч. л.
- Чеснок - 45 г
Рецепт блюда: Айоли — чесночный майонез
Айоли - чесночный соус с оливковым маслом, повсеместно распространённый на Средиземноморском побережье. Ходят слухи, что именно он является прародителем майонеза. Во всяком случае то, что айоли старше майонеза, это точно. Первое упоминание о нём было в одиннадцатом веке. Так что мы с вами сегодня приготовим настоящий исторический соус.
Что нам нужно для этого? Много чеснока, много оливкового масла и соль. Исключительно для придания цвета возьмём яичный желток. В качестве дополнительных ингредиентов айоли можно дополнить уксусом, лимонным соком или слегка разбавить водой. Для любителей соуса табаско айоли можно приправить перцем чили. В этом рецепте мы используем "облегчённую" версию приготовления: чистим чеснок и давим его в чесночнице. В классическом варианте исполнения чеснок нужно сначала мелко нарезать и толочь с солью до получения кашицы.
После того как выдавили чеснок, добавим к нему яичный желток, соль. Толчём всю эту массу до состояния однородной смеси. После чего начинается самая ответственная часть приготовления соуса: нужно толочь чеснок, одновременно тонкой струйкой вливая в него оливковое масло. Процесс трудозатратный, предупреждаю сразу. Масса должна быть однородной и клейкой, поэтому не спешите с маслом. Если у вас в посуде получилось отдельно масло и отдельно - чеснок, то это будет всё что угодно, только не айоли. Маринад для курицы, например.
Готовый айоли - клейкая пена. Употребляют этот соус с чем угодно, начиная с овощей (сырых, варёных, запечённых), и заканчивая мясом, рыбой и морепродуктами. Кое-где его подают под маринованные оливки. Изумительно соус подходит к мясу-гриль.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!