Ингредиенты
- Алыча красная - 1000 г
- Вода - 1350 мл
- Изюм светлый - 100 г
- Сахар - 420
Рецепт блюда: Наливка из алычи без спирта
Наливка из алычи считается самой вкусной из наливок. Сегодня я поделюсь с вами рецептом этого замечательного напитка, приготовленного исключительно из натуральных продуктов, без какой-либо химии. В приготовлении этой наливки есть несколько нюансов, я вам о них расскажу.
- Отбирайте для наливки только спелые, но не переспевшие плоды.
- Лучше всего для приготовления такой наливки (без водки) подходит красная алыча.
- Не мойте алычу. На её поверхности образуются "дикие дрожжи", необходимые для приготовления наливки.
- Изюм используется для того, чтобы "подстраховать" дикие дрожжи, если они не заработают.
- Во время пюрирования плодов постарайтесь не повредить косточки алычи, иначе в наливке появится неприятная горечь.
- Готовая наливка не терпит солнечных лучей, поэтому храните её в кладовке, погребе или в холодильнике.
Процесс приготовления длительный, занимает около трёх месяцев, но результат того стоит. Так что запаситесь терпением и мы приступаем. Переберите алычу, удалите ягоды с плесенью, плодоножки, листья и подгнившие ягоды. Возьмите также изюм, сахар и воду.
Разомните алычу скалкой до пюреобразного состояния. Не раздавите при этом косточки! К пюреобразной массе алычи добавьте изюм. Переложите смесь в бутыль подходящей ёмкости (в нашем случае - трёхлитровой), влейте к ней воду и перемешайте. Горлышко банки закройте марлей и оставьте банку в тёмном месте с комнатной температурой. Два-три раза в сутки встряхивайте банку.
Через два-три дня начнётся процесс брожения, в банке на поверхности появится пена с кислым запахом, может быть слышно шипение. Забродивший сок слейте, алычу с изюмом отожмите через несколько слоёв марли. Получившийся у вас сок перелейте в отдельную банку. Добавьте сахар частями из расчёта 100 грамм на один литр сока. Это будет 140 грамм в нашем случае. Растворите сахар. Заполните банку не больше чем на 2/3 объёма, оставляя место для будущей пены. Установите на банку гидрозатвор. Можно надеть на горловину медицинскую перчатку. Перенесите банку в тёплое тёмное место.
Спустя четыре дня добавьте в банку ещё 140 грамм сахара, размешайте до растворения и снова закройте гидрозатвором. Через пять-шесть дней повторите процедуру, введите оставшийся сахар (140 грамм), растворите его и под гидрозатвором оставьте продолжать брожение. Появление осадка, сусло посветлело, перчатка сдулась - это признаки окончания брожения. С помощью тонкой гибкой трубочки слейте настойку. Попробуйте наливку на вкус, возможно, нужно подсластить ещё. Если добавили сахар, снова установите гидрозатвор на семь-десять дней.
Готовую наливку перелейте в бутылки, укупорьте и отправьте на хранение в холодильник. Оставьте ещё на месяц-полтора. При появлении осадка - фильтруйте наливку снова. Если осадок больше не выпадает, значит наливка готова. Наслаждайтесь её безупречным вкусом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!