Ингредиенты
- Говядина вырезка - 900 г
- Перец чили сухой - 1 ч. л.
- Смесь хмели-сунели - 1 ч. л.
- Соль - 2 ст.
- Тмин сухой - 2 ч. л.
- Чеснок - 1 головка
Рецепт блюда: Бастурма из говядины вяленая
Вашему вниманию предлагается ещё один рецепт бастурмы, на этот раз из говядины. Сразу прошу учесть, что мясо для приготовления бастурмы из говядины не должно быть слишком тонким, иначе в результате вы будете иметь ароматно пахнущую "подошву". При приготовлении бастурмы из говядины вы можете употребить те специи, которые вам больше по душе. Неизменным остаётся только состав её обмазки - чеснок и острые перцы. В приготовлении этой бастурмы также нет ничего сложного, единственное, что нужно в достаточной степени - это терпение.
Давайте же начнём. Возьмите говяжью вырезку и отрежьте её тонкий край (после вяления он станет очень твёрдым). Приготовьте также пряности, чеснок и соль. Промойте мясо, обсушите бумажным полотенцем и положите его в миску. Засыпьте мясо толстым слоем соли и оставьте при комнатной температуре на 15 минут, затем уберите лишнюю соль. Поставьте на мясо гнёт и поместите миску с мясом в холодильник на сутки.
Через сутки снимите гнёт. Осушите мясо и заверните его в несколько слоёв марли. Обвяжите мясо шпагатом и вывесите вялиться на сквозняке на 4-5 суток. К тому времени приготовьте обмазку для мяса: пряности и чеснок. Уложите всё в чашу блендера, добавьте немного воды и измельчите приправы в кашицу.
Освобождённое от марли мясо уложите на фольгу и обмажьте получившейся кашицей очень густо со всех сторон. Затем заверните мясо в фольгу и оставьте ещё на 4 суток при комнатной температуре. После этого освободите мясо от фольги и провяльте в марле ещё несколько дней.
Получившаяся бастурма очень хорошо режется на тонкие ломтики, её можно смело брать с собой на пикник.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!