Ингредиенты
- Вода - 1000 мл
- Перец красный молотый - 2 ст. л.
- Свинина мякоть - 1000 г
- Смесь пряностей для свинины - 2 ч. л.
- Соль - 4 ст. л.
- Тмин сухой - 2 ч. л.
Рецепт блюда: Бастурма из свинины
Всем известно, что бастурма - это вяленое мясо. Солёное, острое и очень вкусное мясо. Настоящая бастурма обладает особым ароматом, который приобретается благодаря применению тщательно подобранных специй. Из-за того, что бастурма в процессе приготовления вялится на солнце, аромат мяса усиливается ещё больше.
Бастурма как блюдо появилась очень давно на просторах Османской империи. Холодильники в то время ещё не придумали, а хранить мясо как-то было нужно. Это сейчас бастурму продают в элитных магазинах деликатесов, а раньше это был самый простой способ сохранить мясо пригодным в пищу. Хочу предложить вам рецепт приготовления этого деликатеса в домашних условиях, простой и не очень долгий.
Приготовьте рассол для мяса. Налейте воду в ёмкость и насыпьте в воду соль. Вскипятите воду и размешайте соль до её растворения. Остудите рассол. Вымойте мясо в проточной воде. Срежьте с него лишнее сало, разрежьте кусок пополам вдоль. Положите мясо в остывший рассол и отправьте ёмкость с мясом в холодильник на двое суток.
Через двое суток достаньте ёмкость, слейте раствор и приготовьте специи для мяса. Осушите мясо полотенцем и хорошенько натрите мясо специями со всех сторон. Не экономьте на специях. После натирания мяса оставьте его на полчаса в покое. Потом заверните его в марлю и обвяжите шпагатом. Завёрнутое и связанное мясо подвесьте на сквозняке - оно обязательно должно проветриваться.
В подвешенном состоянии мясо должно находиться неделю. Спустя неделю разверните мясо, попробуйте его на вкус. Снаружи оно уже сухое, внутри ещё мягкое.
Мясо готово к подаче, но по желанию вы можете продолжить процесс вяления. Ведь как говорят - "на вкус и цвет товарищей нет". К столу бастурма подаётся нарезанной на тончайшие пластинки.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!