Ингредиенты
Основное
- Говядина мякоть - 1000 г
- Лук репчатый - 2 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное - 3 ст. л.
- Перец чёрный молотый - 2 щепотки
- Соль - 2 щепотки
Соус
- Вода - 70 мл
- Крахмал картофельный - 1 ст. л.
- Мускатный орех молотый - 1 щепотка
- Сливки 20% - 100 мл
- Сметана - 100 г
- Соус томатный острый - 100 г
Рецепт блюда: Бефстроганов из говядины
Давайте приготовим сегодня бефстроганов по классическому рецепту. Разберёмся с ингредиентами. Для начала необходимо выбрать "правильное" мясо. Лучше всего брать говяжью вырезку или лопатку - в них меньше всего прожилок. И по классике из специй используется только чёрный перец. Мы же добавим для вкуса мускатный орех. И ещё. В классическом варианте мясо нарезается вдоль волокон, брусками толщиной 0,5 сантиметра. Итак, для приготовления блюда нам понадобится говяжья мякоть, репчатый лук, сливки, сметана, мускатный орех молотый, томатный соус, соль и перец чёрный молотый.
Классический способ приготовления достаточно прост. Сначала порежем мясо на порционные куски, как на отбивные. Легонько отобьём кусочки кухонным молоточком, чтобы мясо стало мягким. Посолим и поперчим его с двух сторон. Затем порежем на тонкие ломтики толщиной максимум 1 сантиметр, если хотим придерживаться классического рецепта. Также порежем две луковицы полукольцами. Теперь нужно обжарить кусочки на растительном масле в сковороде на сильном огне в течение 2-3 минут. Цель этого - "запечатать" мясо, то есть оставить в нём максимум сока. Через три минуты добавим к мясу порезанный лук и жарим до прозрачности лука. Убираем сковороду с огня.
Пришло время готовить соус. Выложим в кастрюлю сметану и сливки. Поставим её на плиту и на малом огне доведем до кипения, постоянно помешивая. Разведём ложку крахмала с третью стакана воды (70 мл) и вольём в соус. Туда же добавим молотый мускатный орех либо чёрный перец. Хорошо перемешаем и оставим вариться до загустения. Примерно три минуты.
Теперь добавим к мясу готовый сметанный соус и 100 грамм томатного соуса. Хорошенько перемешаем. Накроем сковороду крышкой и тушим мясо под ней до тех пор, пока оно не станет мягким. При загустении соуса добавим немного воды. Вот и всё. Если вы сделали точно по рецепту, у вас получился классический бефстроганов. К столу подаётся с любым гарниром.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!