Ингредиенты
- Вода - 2000 мл
- Капуста белокочанная - 400 г
- Кориандр молотый - 1 ч. л.
- Лавровый лист - 1 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное - 3 ст. л.
- Морковь - 1 шт.
- Мука пшеничная - 2 ст. л.
- Перец сладкий (болгарский) - 1 шт.
- Перец чёрный молотый - 1 г
- Свёкла - 2 шт.
- Соль - 1 ст. л.
- Томатная паста - 2 ст. л.
- Чернослив вяленый - 50 г
- Шампиньоны маринованные - 60 г
Рецепт блюда: Борщ без мяса по-купечески
Постный борщ без мяса, который я предлагаю вашему вниманию, можно назвать и диетическим. Вкусный, наваристый, красивый и в то же время лёгкий. В нём нет картофеля, но это совершенно незаметно. Борщ подходит не только на каждый день, его можно подавать и к праздничному столу. Очень даже к месту он будет и на новогоднем столе.
Чтобы приготовить борщ по-купечески, нам понадобятся такие продукты: капуста, свёкла, морковь, лук, болгарский перец, грибы (можно маринованные), чернослив, мука, растительное масло, томатная паста, лавровый лист, соль, специи. Ассортимент специй зависит исключительно от вашего предпочтения. Ну что ж, продукты собраны, можно начинать.
Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Пока вода закипит, морковь и свёклу необходимо почистить и порезать, желательно тонкой соломкой. Также нашинкуйте капусту. Очистите от перегородок и семян сладкий перец. Нарежьте его тоже тонкой недлинной соломкой. Затем займитесь луком. Его нарежьте небольшими кубиками и, отложив в сторону одну горсть, оставшийся лук слегка обжарьте в сковороде на растительном масле. Пассируйте на малом огне до прозрачности.
Тем временем закипела вода? Отлично! Убавьте огонь до среднего. Ту горсть лука, что мы отложили, нужно положить в кастрюлю с кипящей водой. Туда же - нарезанную свёклу. Варить 10 минут. А пока вернёмся к сковороде с луком. Добавьте к луку морковь, порезанную нами в самом начале. Продолжите жарить ещё около 5 минут на слабом огне. Затем добавьте к моркови порезанный болгарский перец и обжаривайте ещё три минуты.
Уберите с огня эту сковороду. Возьмите другую. Обжарьте в ней муку до бежевого цвета. Смешайте муку с томатной пастой. Добавьте в смесь кориандр, чёрный молотый перец и соль. Хорошенько перемешайте. И тоже отложите в сторону. Ненадолго. А пока добавьте в кастрюлю с будущим борщом пассированые лук, перец и морковь. Туда же - нашинкованную капусту. В томатно-мучную смесь налейте несколько столовых ложек бульона из кастрюли. Перемешайте хорошенько и добавьте эту заправку в кастрюлю.
Пока доваривается будущий борщ, вымойте и обсушите бумажной салфеткой чернослив. Нарежьте его тонкой соломкой. Добавьте его в кастрюлю. Туда же - маринованные грибы и лавровый лист. Попробуйте блюдо на вкус, если необходимо,- подсолите его. И через 7-8 минут у вас готов прекрасный диетический (ну, или почти диетический) постный борщ по-купечески.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!