Ингредиенты
Для борща
- Бульон куриный 2 л
- Жир куриный 30 г
- Капуста белокочанная 250 г
- Картофель 4 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Перец чёрный молотый 1 щепотка
- Сахар 1 ч. л.
- Свёкла 1 шт.
- Сок лимонный 2 ст. л.
- Соль крупнокристаллическая 1 щепотка
- Томатная заправка 3 ст. л.
Для галушек
- Вода кипячёная 180 мл
- Мука пшеничная 150 г
- Соль крупнокристаллическая 2 г
- Яйца куриные 1 шт.
Рецепт блюда: Полтавский борщ с галушками
Украинский борщ. Это словосочетание не оставит равнодушным никого. Без этих слов просто нельзя представить себе украинскую кухню. Думаю, я не преувеличу, если скажу: сколько хозяек в мире, столько существует и рецептов этого блюда. Потому что каждая хозяйка хоть раз готовила его на своей кухне, привнося в рецепт что-то своё, индивидуальное, исключительное. Приготовим сегодня борщ с галушками по полтавскому рецепту.
Для борща нужны: куриный бульон, помидоры, капуста, репчатый лук, морковь, лимон, свёкла, сахар, соль, молотый перец, немного куриного жира. Для начала нужно почистить и порезать на части картофель. Каждая хозяйка выбирает размер, что называется, "под себя", но обычно его режут примерно на 6 частей. Далее нарезаем или шинкуем капусту, морковь и свёклу. Каждый порезанный овощ кладём отдельно. Затем чистим и мелко режем лук, который зажариваем в сковороде на курином жире в течение примерно 2 минут до состояния прозрачности. Добавляем к луку морковь и тушим её на малом огне, чтобы она стала мягкой.
После этого в сковороду нужно положить помидоры, предварительно натёртые на тёрке. Или заправку для борща, ложки две. При необходимости добавляем туда воды. Немного. И тушим всю эту массу, помешивая, на среднем огне, пока жидкость не испарится. Когда вы увидите, что ваша поджарка начинает жариться, снимайте сковороду с огня. Переложите её пока в глубокую посуду. Теперь наступила очередь свеклы. Точно так же поступаем с ней. Растопите жир в сковороде и высыпьте туда свёклу. Выдавите лимонный сок, добавьте сахар,туда же - тёртый помидор или разведённую томатную пасту. Добавьте бульон , накройте крышкой и тушите до готовности свёклы.
Следующим шагом доведите до кипения куриный бульон и положите в него картофель. Варите примерно 15-20 минут на малом огне, после чего добавьте к картофелю капусту и продолжайте варить до готовности картофеля. Картофель готов? Высыпьте к нему свёклу и жаренные с заправкой овощи. Пробуйте на кислоту и при необходимости добавьте сахар или лимонный сок. После того как борщ закипит, снимите его с огня и дайте настояться под крышкой 20 минут.
За это время приготовим галушки. Высыпьте в миску часть муки, залейте кипятком и перемешайте, чтобы не было комков. Дайте тесту остыть и вбейте туда яйцо, посолите. Снова перемешайте. Тесто должно быть мягким, тягучим. Теперь вскипятите в небольшой кастрюле воду, подсолите её и двумя столовыми ложками выложите тесто в этот кипяток. Продолжайте варить помешивая. Когда кусочки теста всплывут, это означает, что ваши галушки готовы. Выложите их в тарелку.
Подавая к столу борщ разлейте его по тарелкам, добавив в него галушки и сметану.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!