Ингредиенты
- Лавровый лист - 1 шт.
- Лимон - 100 г
- Лук-порей - 150 г
- Морковь - 200 г
- Перец душистый - 10 шт.
- Перец чёрный горошком - 10 шт.
- Соль морская - 1 ст. л.
- Суповой набор (голова и хвост) - 500 г
Рецепт блюда: Бульон рыбный
В качестве основы в приготовлении самых разнообразных блюд используют рыбный бульон. Особенно часто используется рыбный бульон в блюдах азиатской кухни. Есть несколько вариантов кухонь, в которых этот бульон используют: русская, европейская с французским уклоном и азиатская кухня. Мы с вами сейчас приготовим рыбный бульон, так сказать, основной. При необходимости потом из него можно приготовить блюдо любой кухни.
Небольшая кулинарная хитрость: для блюд французской кухни в бульон добавляют стакан белого сухого вина; для блюд русской кухни - рюмку водки или хороший самогон; для кухни азиатской - рюмку саке и половину стакана соевого соуса.
Лучше всего подходят для приготовления рыбного бульона суповые наборы, включающие в себя головы и рыбные хвосты. Добавлю, что самый вкусный бульон получается из рыбы, выловленной в дикой природе, выросшей в естественных условиях, а не на рыбной ферме.
Итак, соберите суповой набор рыбный (не возбраняется брать целую рыбу), лук порей, морковь, чёрный и душистый перцы, лавровый лист и лимон. Промойте все ингредиенты, уложите в кастрюлю и залейте двумя литрами воды. На медленном огне доведите до кипения и варите после закипания ориентировочно один час.
Появляющуюся во время кипения пенку удаляйте, чтобы бульон потом не был мутным. Через час, после окончания варки, процедите рыбный бульон через любую чистую ткань. Посолите бульон по вкусу. Рыбу разделайте и используйте как начинку для пирога или в салатах. Сам же рыбный бульон можете использовать сразу либо заморозить, после заморозки он своих свойств не теряет.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!