Ингредиенты
- Бульон говяжий - 150 мл
- Говядина ошеек - 1000 г
- Изюм светлый - 50 г
- Кориандр свежий - 5 г
- Корица молотая - 2 щепотки
- Лавровый лист - 4 шт.
- Лук-шалот - 2 шт.
- Масло оливковое Extra Virgin - 1 ст. л.
- Морковь - 600 г
- Мускатный орех молотый - 5 щепоток
- Оливковая трава - 1 веточка
- Орегано (душица) свежий - 1 ч. л.
- Перец кайенский - 1 щепотка
- Перец чёрный горошком - 10 шт.
- Портвейн - 450 мл
- Сливки 20% - 150 мл
- Сок лимонный - 10 мл
- Тимьян свежий - 0.5 пучка
- Чеснок - 2 зубчика
Рецепт блюда: Говядина в портвейне
На самом деле ходят упорные слухи, что украинское мясо в португальском портвейне - блюдо швейцарской кухни. Что же, судя по количеству приправ в списке ингредиентов, это вполне возможно. Хотя и неважно, к какой кухне относится это очень ароматное и вкусное блюдо. Давайте приготовим его, если вы не испугались такого длинного списка выше.
На самом деле всё просто. Выберите из всего списка те специи, которые вам больше по душе, и работайте с ними. Да, ещё там мясо и портвейн, не забудьте о них. Кстати, мясо выбирайте помоложе, лопатку или ошеек.
Смешайте в одной миске все приправы, что указаны в ингредиентах. Вместе с очищенным чесноком и порезанным репчатым луком. Залейте всё это 400 мл Портвейна. У вас получился шикарный маринад. Промытое под холодной проточной водой мясо уложите в непроницаемый кулёк и залейте маринадом. Завяжите кулёк таким образом, чтобы мясо покрывалось маринадом со всех сторон.
Изюм промойте и залейте 50 мл Портвейна. Пусть маринуется рядом с мясом при комнатной температуре 2,5 часа. Через это время процедите маринад через сито и отставьте его в сторону. Пригодится. Салфеткой оботрите мясо и снимите с него травы.
В оливковом масле в сковороде на сильном огне "запечатайте" мясо. Обжарьте его до коричневой корочки со всех сторон так, чтобы весь сок остался внутри. В этом же масле обжарьте в течение минуты нарезанные морковь и лук, после чего влейте в сковороду вино с изюмом. Туда же добавьте процеженный маринад. Залейте сковороду бульоном, увеличьте огонь и закипятите содержимое.
Уложите мясо в форму для запекания. Залейте мясо бульонной смесью со сковороды. Закройте форму крышкой или пищевой фольгой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на два с половиной часа, до готовности мяса. Через два часа залейте мясо сливками, снова закройте форму крышкой (фольгой) и продолжите запекание.
По готовности мяса вынимайте форму из духовки, приправляйте лимонным соком, украшайте кориандром и сервируйте.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!