Ингредиенты
- Говяжья вырезка - 1 кг
- Масло топлёное - 60 г
- Окорок копчёный - 120г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Шампиньоны - 250 г
- Вино сухое белое - 200 г
- Сливки - 120 г
- Лавровый лист - 1 шт.
- Бульон говяжий - 200г
- Масло сливочное - 2 ст. л.
- Горчица - 1 ст. л.
- Каперсы - 1,5 ст. л.
- Зелень петрушки - 1 пучок
- Соль по вкусу
Рецепт блюда: Ростбиф Жирарди
Говорят, рецепт этого ростбифа был придуман французами в честь австрийского актёра Александра Жирарди. Готовится такой ростбиф из говядины. Рецепт, скажем так, старинный, не очень распространённый, максимально приближённый к оригинальному. Если хотите присоединиться, список ингредиентов выше, собирайте продукты и присоединяйтесь. Будет действительно вкусно.
Промытое в проточной холодной воде мясо разрежьте поперёк волокон на шесть частей. В сковороде на среднем огне с третью топлёного масла обжарьте мясо до образования на нём корочки. Сок должен запечататься в мясе. После этого выложите мясо на салфетку, чтобы жир стёк.
В другой сковороде на среднем огне на двух столовых ложках топлёного масла обжарьте мелко нарезанный лук и порезанный маленькими кусочками окорок (без кости). Жарьте в течение пяти минут, затем добавьте к луку и окороку порезанные кусочками грибы. Продолжите всё жарить ещё пять минут.
После пяти минут залейте в сковороду с грибами белое вино и продолжите обжаривать до тех пор пока вино выкипит. Потом выложите в сковороду бульон, сливки и лавровый лист. Не забывайте всё время помешивать. Готовьте до тех пор, пока содержимое сковороды примет консистенцию соуса, после чего добавьте в сковороду оставшееся масло и горчицу. До кипения не доводите, чтобы от горчицы не было горького привкуса.
Снимите сковороду с огня и добавьте каперсы и порезанную петрушку, поперчите и посолите. При подаче к столу добавьте к соусу отдельно сметану.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!