Home-Cook Home-Cook

Ростбиф Жирарди

/images/Ростбиф Жирарди
Категория: Ростбиф

Ингредиенты

  • Говяжья вырезка - 1 кг
  • Масло топлёное - 60 г
  • Окорок копчёный - 120г
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Шампиньоны - 250 г
  • Вино сухое белое - 200 г
  • Сливки - 120 г
  • Лавровый лист - 1 шт.
  • Бульон говяжий - 200г
  • Масло сливочное - 2 ст. л.
  • Горчица - 1 ст. л.
  • Каперсы - 1,5 ст. л.
  • Зелень петрушки - 1 пучок
  • Соль по вкусу

Рецепт блюда: Ростбиф Жирарди

Говорят, рецепт этого ростбифа был придуман французами в честь австрийского актёра Александра Жирарди. Готовится такой ростбиф из говядины. Рецепт, скажем так, старинный, не очень распространённый, максимально приближённый к оригинальному. Если хотите присоединиться, список ингредиентов выше, собирайте продукты и присоединяйтесь. Будет действительно вкусно.
Промытое в проточной холодной воде мясо разрежьте поперёк волокон на шесть частей. В сковороде на среднем огне с третью топлёного масла обжарьте мясо до образования на нём корочки. Сок должен запечататься в мясе. После этого выложите мясо на салфетку, чтобы жир стёк. 

В другой сковороде на среднем огне на двух столовых ложках топлёного масла обжарьте мелко нарезанный лук и порезанный маленькими кусочками окорок (без кости). Жарьте в течение пяти минут, затем добавьте к луку и окороку порезанные кусочками грибы. Продолжите всё жарить ещё пять минут.

После пяти минут залейте в сковороду с грибами белое вино и продолжите обжаривать до тех пор пока вино выкипит. Потом выложите в сковороду бульон, сливки и лавровый лист. Не забывайте всё время помешивать. Готовьте до тех пор, пока содержимое сковороды примет консистенцию соуса, после чего добавьте в сковороду оставшееся масло и горчицу. До кипения не доводите, чтобы от горчицы не было горького привкуса.

Снимите сковороду с огня и добавьте каперсы и порезанную петрушку, поперчите и посолите. При подаче к столу добавьте к соусу отдельно сметану.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

Зарегистрируйтесь, чтобы получать лучшие рецепты первыми
Добавить комментарий:
Введите имя:
Комментарий:
Код: