Ингредиенты
Основное блюдо
- Вино белое сухое - 1.5 ст.
- Кролик - 1500 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Масло оливковое Extra Virgin - 1 ст. л.
- Масло сливочное - 2 ст. л.
- Мука пшеничная - 2 ст. л.
- Перец красный молотый - по вкусу
- Петрушка свежая - 1 пучок
- Соль - 0.5 ст. л.
- Тимьян сухой - 1 щепотка
Для соуса
- Горчица в зёрнах (Дижонская) - 1 ст. л.
- Лимон - 0.5 шт.
- Перец чёрный молотый - по вкусу
- Сливки 33% - 60 мл
- Чеснок - 1 зубчик
- Яйца куриные - 1 шт.
Рецепт блюда: Фрикасе из кролика
Общий смысл фрикасе в том, что это обычное рагу. Хотя нет, не совсем обычное. Под руками опытных кулинаров фрикасе является настоящим шедевром. Кроличье мясо - один из вариантов приготовления фрикасе. Можно сказать, один из лучших вариантов. Да, немного хлопотный вариант, зато результат - фантастический! Чтобы приготовить такое фрикасе, соберите продукты из списка выше. Если у вас чего-либо не хватает, замените ингредиенты на те, которые предпочитаете. От этого блюдо только выиграет.
Кролика промойте и вымочите в холодной воде не меньше трёх часов. Разделайте на порционные куски. Сложите куски в глубокую ёмкость, поперчите и посолите. Залейте кролика вином и оставьте мариноваться. Не меньше чем на четыре часа, но лучше всего на ночь. Для этого накройте миску с кроликом крышкой либо пищевой фольгой и поставьте в холодильник. На следующий день выложите мясо в дуршлаг, чтобы слить маринад. Мясо не промывайте!
Разогрейте в сковороде сливочное масло, добавьте к нему масло оливковое. Обваляйте в муке куски кролика со всех сторон и порциями обжарьте в сковороде со всех сторон до румяности. Обжаренные куски складывайте в казан либо в глубокую сковороду.
Очищенную луковицу порежьте на четвертинки и обжарьте до золотистого цвета в сковороде, в которой жарили кролика. Переложите лук в казан к жареному кролику. Залейте в казан с мясом воду и вино. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимального и тушите под крышкой два часа. На этом этапе можно положить в казан к мясу те специи, которые вы предпочитаете.
Пока же мясо тушится, приготовьте соус: желток яйца смешайте в глубокой пиале с лимонным соком, добавьте к нему горчицу и перемешайте. Выдавите в пиалу чеснок и влейте сливки. Поперчите соус и перемешайте до состояния однородности.
Примерно за десять минут до окончания процесса тушения промойте и порежьте петрушку. Положите к мясу. Добавьте туда же красный перец и перемешайте. По времени снимите казан с плиты и влейте в его содержимое приготовленный соус. Сразу же хорошо его перемешайте.
Фрикасе из кролика готово.
Подавать его к столу очень хорошо с картофельным гарниром и свежими овощами. Или с любым другим гарниром по вашему желанию.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!