Ингредиенты
- Баклажаны - 1500 г
- Масло подсолнечное рафинированное - 100 мл
- Перец острый - 1 шт.
- Перец сладкий (болгарский) - 600 г
- Сахар - 1.5 ст. л.
- Соль - 3 ч. л.
- Уксус яблочный - 120 мл
- Чеснок - 50 г
Рецепт блюда: Острые баклажаны на зиму
Наши бабушки с наступлением сезона фруктов и овощей всегда делали своими руками заготовки на зиму. Стеллажи в погребах просто ломились от изобилия банок и баночек с разнообразным содержимым, начиная от компотов и заканчивая даже не знаю чем. Трудно назвать тот фрукт или овощ, который не был у бабушки законсервирован. И ведь до следующего урожая всё съедалось подчистую, а вкус содержимого тех банок и баночек помнится до сих пор. В наше время полки магазинов и супермаркетов изобилуют разнообразными видами консервации. Но иногда хочется сделать что-то своими руками, по бабушкиному рецепту, на свой вкус. Так что делюсь с желающими бабушкиным рецептом.
Нам понадобятся баклажаны, растительное масло, чеснок, сладкий и горький перец, соль, сахар и уксус. Если все продукты под руками, начнём. Нужно вымыть баклажаны и, не очищая их от кожуры, порезать на кружочки. Затем, пересыпая их солью, сложить слоями в глубокую посуду и оставить примерно на полтора часа, чтобы баклажаны пустили сок. За это время подготовить банки, вымыть их с содой. Подготовить острый соус, для чего вымыть перцы, очистить их от хвостиков и сердцевины с семечками. Очистить чеснок. Пропустить чеснок и перцы через мясорубку. После этого разогреть сковороду и полить её растительным маслом. Вылить в неё перемолотые перцы с чесноком. Довести до кипения, добавить сахар и уксус, слегка посолить и, перемешав, оставить томиться на малом огне 5 минут. Соус готов.
Через полтора часа баклажаны отжать и обжарить до румяного цвета на растительном масле с двух сторон. В подготовленные банки выложить слой баклажанов. Полить их сверху 1-2 ложками соуса. Чередовать слои баклажанов и соуса в банке до тех пор, пока банка не наполнится до самого верха. Теперь нужно простерилизовать банки с баклажанами. Для этого на дно глубокой кастрюли выложите полотенце и, нагрев воду в кастрюле, поставить в неё банки с аджикой. При этом прикройте банки крышками. Стерилизуйте аджику от 10 минут, в зависимости от ёмкости банок. Простерилизованные банки закройте крышками и переверните. Укутайте одеялом и дайте им остыть.
Через сутки ваша консервация готова, останется лишь дождаться зимы.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!