Ингредиенты
Тесто для пирогов
- Дрожжи сухие - 1 ч. л.
- Масло подсолнечное рафинированное - 2 ст. л.
- Молоко - 130 мл
- Мука пшеничная - 400 г
- Сахар - 1 ст. л.
- Соль - 3 г
- Яйца куриные - 1 шт.
Начинка для пирогов
- Лук репчатый - 1 шт.
- Перец чёрный молотый - 3 г
- Сёмга филе - 150 г
- Соль - 5 г
- Судак филе - 150 г
- Яйца куриные - 1 шт.
Помазка и украшение
- Форель слабосолёная - 100 г
- Яйца куриные - 1 шт.
Рецепт блюда: Расстегаи с сёмгой
Расстегаи как вид пирожков известны издавна. Раньше их готовили с рисом и мясом, с грибами. Но наиболее популярными всегда были расстегаи с рыбной начинкой - осетриной со стерлядью, налимьей печёнкой, свежей сельдью. У нас сегодня будет начинка из сёмги и судака. Эти два разных вида рыбы гармонично дополняют друг друга. Вкус у таких расстегаев просто изумительный! Для приготовления теста для расстегаев необходимо взять пшеничную муку, сухие дрожжи, молоко, сахар, растительное масло, куриное яйцо и соль.
Просейте через мелкое сито пшеничную муку. Приготовьте опару. Для этого нагрейте немного молока и залейте им столовую ложку муки, сахар и сухие дрожжи. Оставьте опару в тепле на двадцать минут. Затем часть просеянной муки залейте опарой и добавьте к смеси яйцо. Замесите тесто, постепенно добавляя муку. В самом конце замешивания добавьте к тесту соль и растительное масло. Тесто у вас получится мягким и податливым. придайте тесту форму колобка и накройте его полотенцем. Поставьте тесто отдыхать в тёплое место на полтора часа. Затем обомните его и оставьте отдыхать ещё на один час.
Приготовьте начинку. Возьмите филе судака и филе сёмги, яйцо, перец, лук и соль. Филе вымойте под холодной проточной водой и обсушите. Очистите от кожи и мелко порубите ножом. Добавьте к порубленному филе мелко нарезанный лук, желток яйца, молотый чёрный перец и соль. Перемешайте начинку. Она готова.
Подошедшее тесто ещё раз обомните и раскатайте в колбасу толщиной примерно шесть сантиметров. Разрежьте эту колбасу поперёк и скатайте эти кусочки в шарики. Накройте их полотенцем и оставьте подходить на пятнадцать минут.
Потом расплющите шарики в лепёшки и выложите на эти лепёшки подготовленную начинку. Тесто защипайте с двух сторон, оставив середину пирожка открытой. Выложите пирожки на застеленный пергаментом противень и оставьте их подходить минут на тридцать-сорок. После этого смажьте пирожки взбитым яйцом и отправьте выпекаться в разогретую до 220 градусов духовку на двадцать пять минут.
Готовые пирожки выньте из духовки и остудите. В открытую часть каждого пирожка вложите кусочек солёной форели. Подавайте расстегаи с горячим рыбным бульоном. Кстати, знатоки утверждают, что при употреблении расстегая нужно влить в него ложку рыбного бульона - в этом случае расстегаи становятся ещё ароматнее и вкуснее.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!