Ингредиенты
- Голец - 200 г
- Горбуша подкопченная - 50 г
- Каперсы - 20 г
- Корень сельдерея - 50 г
- Лавровый лист - 3 шт.
- Лук зелёный - 3 пера
- Лук репчатый - 200 г
- Масло оливковое Extra Virgin - 30 мл
- Морковь - 50 г
- Огурцы солёные - 3 шт.
- Оливки без косточек - 10 шт.
- Перец душистый - 4 шт.
- Перец чёрный горошком - 8 шт.
- Петрушка свежая - 3 веточки
- Соль - 1 щепотка
- Суповой набор (голова и хвост) - 300 г
- Томатная паста - 30 г
- Укроп свежий - 3 веточки
Рецепт блюда: Солянка рыбная сборная с каперсами
Солянка - традиционное блюдо русской кухни. Бывают солянки мясные, рыбные и грибные. Мы с вами рассмотрим рецепт рыбной солянки. Подберите продукты согласно списку выше. По поводу рыбы не очень переживайте, готовьте солянку из той рыбы, которая вам нравится. Всё равно будет очень вкусно. Особенно если учитывать то, что из дикой рыбы любое блюдо вкуснее, чем из рыбы, выращенной искусственно.
Начнём. Так как мы взяли гольца, разделаем его: почистим, удалим жабры, отрежем хвост, плавники и голову. Вырежем хребет, промоем всё хорошенько и уложим в кастрюлю. Зальём водой и поставим кастрюлю на огонь. Тем временем очистим и нарежем крупными кусками морковь, корень сельдерея и половинку репчатого лука. Немного подпечём эти куски на сухой разогретой сковороде и добавим в кастрюлю с бульоном. Туда же можно добавить стебли укропа и петрушки, зонтики укропа от солёных огурцов. Рыбный бульон получится крепким, наваристым. Обязательно удалите с поверхности закипающего бульона пену.
В это время, пока варится рыбный бульон, мелко нарежьте оставшийся репчатый лук. Слегка обжарьте его на оливковом масле. Добавьте к луку немного бульона из кастрюли и продолжайте томить лук на медленном огне до прозрачности. Мелко нарежьте солёные огурцы и добавьте их в сковороду к луку. Продолжите томить смесь на медленном огне.
Возьмите копчёную рыбу, очистите её и нарежьте на тонкие полоски. Добавьте томатную пасту в сковороду. Перемешайте, добавив бульона. Как только огурцы станут мягкими, заправка готова. Процедите рыбный бульон в чистую кастрюлю. Корешки можно выбросить, а рыбу очистите от костей и положите в процеженный бульон.
Туда же добавьте готовую заправку со сковороды, нарезанную копчёную рыбу, каперсы, перец и лавровый лист. Положите в кастрюлю оливки и на малом огне доведите солянку до кипения. После закипания варите на малом огне пять минут.
Перед окончанием при необходимости подсолите. Добавьте нарезанную зелень, накройте кастрюлю крышкой. Выключите огонь и дайте солянке настояться. Рыбная сборная солянка готова для подачи. Подаётся солянка рыбная в порционных тарелках с лимоном, зеленью и сметаной.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!