Ингредиенты
- Говядина на косточке - 1 кг
- Кинза свежая - 5 веточек
- Лавровый лист - 2 шт.
- Лук репчатый - 3 шт.
- Морковь - 0.5 шт.
- Мука пшеничная - 30 г
- Орехи грецкие - 100 г
- Петрушка свежая - 5 веточек
- Помидоры - 300 г
- Сельдерей стебли - 1 шт.
- Смесь хмели-сунели - 1 ч. л.
- Соль - 2 щепотки
- Чеснок - 4 зубчика
Рецепт блюда: Суп харчо особый
Что такое настоящий суп харчо, знает, наверное, каждый. Приготовить суп харчо - это целое искусство. Без преувеличения. Думаю, что настоящий харчо сможет приготовить только настоящий грузин. Но, зная принцип приготовления и состав ингредиентов, можно вплотную приблизиться к рецепту грузинского супа харчо. И будет не менее ароматно и вкусно. Давайте же приступим, удивим своих близких.
Для приготовления супа харчо нужно взять говядину на кости, морковь, лук репчатый, орехи грецкие, чеснок, хмели-сунели, помидоры, сельдерей, лавровый лист, зелень петрушки и кинзы. Промойте под проточной водой мясо и положите его в кастрюлю с крупно нарезанными морковью и сельдереем. Туда же положите четверть луковицы. Залейте мясо с овощами двумя литрами воды и поставьте кастрюлю на огонь. Варите на малом огне под закрытой крышкой примерно полтора часа после закипания.
А пока мясо варится, займитесь суповой заправкой. Ошпарьте помидоры крутым кипятком и очистите их от кожуры. Мелко нарежьте. Проварите в отдельном сотейнике. При желании протрите через сито в пюре. Нарежьте кубиками репчатый лук. Растолките в ступке или в чашке грецкие орехи и чеснок. В процессе толчения добавьте к этой смеси немного бульона из кастрюли. Добавьте по вкусу перцы и корицу. Можно также взять готовую смесь хмели-сунели.
Достаньте мясо из бульона, остудите его и освободите от костей. Мелко нарежьте. Бульон процедите и удалите корешки. В сотейнике потушите на снятом с бульона жире порезанный лук до состояния прозрачности. Добавьте к луку порезанное мясо и немного бульона. Протушите всё на малом огне примерно 10 минут. Добавьте к мясу помидорное пюре и тушите ещё 15 минут. Пока мясо тушится, разведите муку тёплым бульоном. Разотрите, комков не должно быть. Добавьте в сотейник к мясу, перемешайте, тушите 5 минут.
Процеженный бульон поставьте на огонь, разогрейте и добавьте в него содержимое сотейника - мясо с помидорами и луково-мучной смесью. Доведите бульон до кипения, выложите в него толчёные орехи с чесноком, перемешайте, добавьте лавровый лист и дайте покипеть на малом огне несколько минут, пусть продукты привыкнут друг к другу. После этого добавьте нарезанную зелень, снимите кастрюлю с огня и дайте супу настояться под крышкой. Ваши домочадцы уже собрались на запах супа харчо?
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!