Ингредиенты
Основное блюдо
- Вода - 2000 мл
- Кинза свежая - 1 пучок
- Корень сельдерея - 250 г
- Курица целая - 1 шт.
- Лук репчатый - 3 шт.
- Мука кукурузная - 1 ст. л.
- Орехи грецкие - 100 г
- Петрушка корень - 1 шт.
- Соль - 1 ст. л.
- Соус ткемали - 1 ст.
- Чеснок - 3 зубчика
Смесь пряностей
- Гвоздика - 6 шт.
- Кориандр молотый - 1 ч. л.
- Корица молотая - 1 ч. л.
- Куркума - 1 ч. л.
- Перец душистый - 4 шт.
- Перец чёрный горошком - 4 шт.
- Смесь хмели-сунели - 1 ст. л.
Рецепт блюда: Суп харчо с курицей
Этот рецепт взят из книги "Грузинские блюда" 1959 года издания. Думаю, такой источник заслуживает доверия. Давайте же приготовим по настоящему грузинскому рецепту настоящее грузинское блюдо. Рекомендую настоятельно, потому что получается очень вкусно. О том, что рецепт действительно грузинский, свидетельствует длиннейший список ингредиентов выше. Так что не сомневайтесь, начинаем.
Курицу нужно взять домашнюю. Подготовьте её, нарежьте крупными кусками, положите в кастрюлю. Залейте курицу водой, добавьте очищенную луковицу и очищенные коренья. Сельдерей порежьте кубиками. На сильном огне доведите бульон до кипения, аккуратно удалите пену и уменьшите огонь до минимального. Варите курицу под крышкой до готовности. Показатель готовности мяса - оно легко отстаёт от костей.
Пока варится курица, подготовьте остальные продукты и пряности, необходимые нам. Возьмите две луковицы, корень сельдерея, соус ткемали, чеснок, кукурузную муку, грецкие орехи, зелень кинзы, соль и смесь пряностей из списка ингредиентов. Очистите лук и чеснок. Нарежьте чеснок мелко, лук порежьте кубиками. Также кубиками нарежьте очищенный корень сельдерея. В глубокой сковороде на курином жиру (срезанном с курицы или снятом с бульона) обжарьте лук до прозрачности на слабом огне. Добавьте к луку корень сельдерея и тушите ещё три минуты. Затем добавьте в сковороду к луку кукурузную муку. Перемешайте.
Тем временем курица должна свариться. Достаньте её и отделите от костей. Порежьте или порвите руками курицу на небольшие кусочки. Частями добавьте курицу в сковородку к луку и сельдерею, перемешайте и обжаривайте 5-7 минут. Потом залейте всю массу горячим процеженным бульоном и томите на медленном огне 15 минут.
Очистите и измельчите блендером грецкие орехи. Выложите на сковороду и добавьте мелко нарезанный чеснок и измельчённые специи. Перемешайте и подержите на слабом огне, помешивая, одну минуту. Влейте к специям соус ткемали и перемешайте. Долейте несколько ложек бульона и добавьте мелко нарезанную зелень кинзы. Перемешайте, чтобы масса была однородной. Томите массу ещё 5 минут. Затем перелейте её в бульон. Перемешайте и продолжите варить ещё 5 минут. Затем снимите суп с огня, снимите крышку и дайте супу настояться. Суп харчо с курицей по грузинскому рецепту готов для подачи к столу.
Наслаждайтесь.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!