Ингредиенты
- Вода - 150 мл
- Квас хлебный - 600 мл
- Лавровый лист - 2 шт.
- Лимон - 0.5 г
- Лук зелёный - 0.5 пучка
- Лук репчатый - 0.5 шт.
- Огурцы - 1 шт.
- Перец душистый - 3 шт.
- Петрушка свежая - 5 веточек
- Свёкла - 2 шт.
- Сёмга стейк - 300 г
- Соль - 1 ст. л.
- Укроп свежий - 5 веточек
- Шпинат свежий - 250 г
Рецепт блюда: Ботвинья
Ботвинья - когда-то известное и популярное блюдо русской кухни. Представляет собой холодный суп на квасе с протёртым щавелем, свёклой, шпинатом, зелёным луком, крапивой... В общем, с разной съедобной травой. Отсюда и название. Ботва по-старорусски - трава. С тех времён рецепт не претерпел больших изменений, суть его осталась прежней: квас с овощными добавками и отварной или солёной красной рыбой. Кстати, холодная ботвинья очень хороша в летнюю жару. Часто в неё добавляют сметану, но это по желанию. Давайте же приготовим ботвинью.
Нам нужны такие продукты: сёмга, шпинат или щавель, зелёный и репчатый лук, огурцы, зелень укропа и петрушки, свёкла, лимон, хлебный квас и соль. Вначале возьмите сотейник и вскипятите в нём немного воды, 100-150 мл. Положите туда лук репчатый, соль, 2 лавровых листа, перец горошком. Пока вода закипает, промойте под проточной водой красную рыбу, очистите от шкурки и высушите бумажным полотенцем. Положите рыбу в закипевшую воду и отваривайте в ней на малом огне до получаса. Если кусочки маленькие, достаточно 15 минут. После того как рыба сварится, достаньте её, выложите на тарелку и остудите.
А пока промойте шпинат под краном, положите его в кастрюлю и залейте водой так, чтобы вода его полностью покрывала. Поставьте кастрюлю на огонь и варите после закипания под крышкой на малом огне около получаса. Показатель готовности - листья осядут на дно. Отваренный шпинат откиньте на дуршлаг. Затем протрите или измельчите шпинат в отдельную ёмкость.
Отварите свёклу. В зависимости от сорта и размеров на варку свёклы может уйти до часа времени, поэтому лучше отварить свёклу заранее. Отваренную свёклу очистите и нарежьте небольшими кубиками. Так же поступите и с огурцом - очистите и нарежьте. Тоже кубиками. Мелко нарубите петрушку и укроп. Так же мелко нарежьте зелёный лук. Положите нарезанный лук и отваренный шпинат в отдельную глубокую миску. Разотрите их ложкой, добавьте соль.
Если используете кислый квас, добавьте и сахар. К растёртым шпинату с луком добавьте огурцы, зелень и кубики нарезанной свёклы. Мелко нарежьте дольку лимона и отправьте туда же. Залейте всё квасом и добавьте соль, если нужно. Ботвинья готова.
Рыба к ней подаётся либо в миске, либо отдельно, строгих правил нет. К столу ботвинья подаётся с горчицей и сметаной.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!