Ингредиенты
Для бульона
- Вода - 3000 мл
- Курица целая - 800 г
- Лавровый лист - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Перец чёрный горошком - 7 шт.
Для галушек
- Вода - 80 мл
- Мука пшеничная - 200 г
- Соль - 1 щепотка
- Яйца куриные - 1 шт.
Для соуса и картофельного бульона
- Картофель - 10 шт.
- Лук зелёный - 4 пера
- Лук репчатый - 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное - 2 ст. л.
- Соль - 1 ч. л.
- Чеснок - 6 зубчиков
Рецепт блюда: Галушки по-чеченски
Галушки по-чеченски - визитная карточка чеченской кухни. Представляет собой галушки необычной формы с отварным мясом (говядина, баранина, курица). Подаются они с чесночным соусом и картофельным бульоном с жареным луком. Честно говоря, безумно вкусно. Очень оригинальное и сытное блюдо.
Кушать эти галушки принято так: на вилку накалывают галушку или кусок мяса, макают в чесночный соус и отправляют в рот. Запивают ароматным бульоном. Повторюсь, очень вкусно. Единственное "но" - с приготовлением галушек по-чеченски придётся немного повозиться. Хотя опытной хозяйке это труда не составит. И если у вас есть желание присоединиться к нам, сделайте это.
Нам понадобится такой набор продуктов: курица (у меня - окорочка), мука, яйцо куриное, репчатый лук, морковь, картофель, лавровый лист, чеснок, перец горошком, лук зелёный, растительное масло, соль. Если соблюдать правильную последовательность действий, время приготовления не растянется. Помойте курицу, залейте в кастрюле тремя литрами воды и поставьте на огонь. Когда вода закипит, уберите пену и добавьте в воду морковь, перец и лавровый лист. Не солите! Сделайте огонь минимальным и варите до готовности. Курицу, если молодая,- около часа.
Тем временем насыпьте в миску просеянную муку. Сделайте в муке углубление и налейте туда смесь из воды, яйца и соли. Перемешайте хорошенько. Замесите тесто, накройте его миской и дайте ему постоять минут 15. Затем поделите его на 2 части. На присыпанном мукой столе сделайте из каждого куска теста полоску толщиной примерно 1,5 сантиметра. Ножом отрезайте кусочки теста шириной примерно полсантиметра. Каждый кусочек придавите пальцем, делая лепёшечку. Сверните его вдоль пополам и при помощи вилки нанесите на галушку полоски. Так повторять с каждой отрезанной галушкой. Так же поступите со вторым куском теста. По количеству ингредиентов в нашем рецепте получится примерно 2 разделочные доски галушек. Накройте их полотенцем и займитесь курицей.
Отлейте в отдельную пиалу 100-150 мл бульона. Это будет соус берам. Измельчите чеснок и отправьте его в бульон. Посолите по вкусу. Возьмите куриное мясо и разделайте его ножом на длинные полоски. Выложите полоски в блюдо для подачи к столу. Бульон процедите и доведите до кипения на плите. Положите в него очищенный и произвольно нарезанный картофель. Пока картофель варится, мелко нарежьте и поджарьте на растительном масле репчатый лук. Поставьте на огонь отдельную кастрюлю с водой для галушек. Картофель по готовности измельчите погружным блендером прямо в бульоне. Бульон посолите и добавьте в него обжаренный лук. Дайте закипеть и уберите его с огня. Бульон готов.
После закипания воды в кастрюле для галушек отварите галушки в кипящей воде, они готовы через 2 минуты после всплытия. Выньте их шумовкой.
Остаётся собрать все компоненты кушанья. В середину большого блюда поставьте пиалу с соусом, вокруг неё уложите галушки и куриное мясо. Посыпьте измельчённым зелёным луком. Блюдо готово к подаче. К столу подавать с картофельным бульоном.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!