Ингредиенты
Для теста
- Вода - 100 мл
- Масло оливковое Extra Virgin - 1 ст. л.
- Мука пшеничная - 400 г
- Яйца куриные - 2 шт.
Для начинки
- Брынза - 300 г
- Масло сливочное - 120 г
- Сыр твёрдый - 300 г
Рецепт блюда: Грузинская ачма с сыром
Суть приготовления ачмы состоит в том, что сочетается пресное тесто с солёным сыром. Согласитесь, красивое сочетание. И очень вкусное. По традиции, в приготовлении ачмы используется сулугуни или имеретинский сыры. Но если у вас нет возможности их приобрести, вполне можно заменить смесью любых твёрдых сыров и брынзы. Такие ингредиенты тоже вполне подойдут. Ну и вариантов приготовления ачмы тоже довольно много. Можно, например, сформовать её накануне и оставить в холодильнике, а запечь в духовке непосредственно перед подачей. Можно полностью приготовить, а разогреть перед подачей. На вкусовые качества ачмы это не повлияет. Давайте же займёмся приготовлением этого вкусного блюда грузинской кухни.
Для приготовления теста нам понадобятся: мука пшеничная, яйца куриные, оливковое масло и вода. Смешайте в одной посуде 2 яйца, масло оливковое (или любое другое без ярко выраженного запаха). Добавьте к этой смеси предварительно просеянную муку. Добавляйте постепенно, тщательно размешивая. Замесите тесто. Оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Накройте тесто плёнкой и дайте ему "отдохнуть" минут 20. Тем временем приготовьте начинку: растопите масло удобным вам способом. Раскрошите брынзу. Если она малосольная, посолите её. Натрите на тёрке сыр и смешайте тёртый сыр с брынзой. Затем разделите тесто на 5 частей, каждую часть нужно раскатать очень тонким пластом. Смажьте форму для ачмы растопленным сливочным маслом и выложите раскатанный лист теста так, чтобы его края свисали. Смажьте весь лист растопленным маслом. Выложите на него четверть сырной смеси.
Далее три следующих раскатанных пласта теста нужно слегка отварить, отдельно друг от друга. В кастрюле большого диаметра вскипятите воду. Опустите в кипящую воду пласт. Следите, чтобы он не пристал ко дну кастрюли. Варите 2-3 минуты без крышки. Затем пласт нужно выловить при помощи широкой ложки и дуршлага. Отодвиньте в сторону тесто, заведите дуршлаг и подталкивайте тесто в дуршлаг ложкой. Достаньте приваренный пласт и опустите его сразу в холодную воду. Её подготовьте заранее. Аккуратно расправьте пласт в воде. Подсушите его полотенцем с двух сторон и уложите складками в форму. Сверху на него положите ещё четверть смеси сыров. Так же отварите ещё два пласта теста и уложите их, перекладывая сырной смесью.
Оставшийся пласт не отваривайте, уложите его сверху, все свисающие края теста заправьте внутрь, в форму. Смажьте сливочным маслом. Нарежьте будущую ачму на порции и смажьте сливочным маслом так, чтобы оно попало в разрезы. Запекайте в духовке при 180 градусах в течение 30-40 минут и ваша грузинская ачма готова.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!