Ингредиенты
Тесто
- Кефир - 200 мл
- Масло сливочное - 80 г
- Мука пшеничная - 430 г
- Сахар - 1 ст. л.
- Сметана - 140 г
- Сода - 0.5 ч. л.
- Соль - 0.5 ч. л.
Начинка
- Сыр сулугуни - 300 г
- Яйца куриные - 1 шт.
Рецепт блюда: Хачапури по-мегрельски
Мегрелы - одна из народностей, населяющих прекрасную страну Грузию. Наиболее известными блюдами мегрельской кухни можно назвать аджику, сациви, хачапури, сулугуни и другие. Сегодня мы с вами будем готовить хачапури по-мегрельски. Тесто в таких хачапури делают дрожжевое либо на мацони (мы заменим мацони на кефир). Хачапури по-мегрельски - очень вкусная выпечка.
Из количества ингредиентов в списке можно испечь два пирога. У меня второй пирог получился уже с другой начинкой. Итак, приготовьте сулугуни, сливочное масло, кефир, сметану, пшеничную муку, соду, сахар, куриное яйцо и соль. От куриного яйца будет нужен только желток, а муку я, по традиции, рекомендую брать высшего сорта. Начинаем.
В глубокой миске смешайте кефир со сметаной, всыпьте к ним соду, соль и сахар. Всё перемешайте и оставьте минут на пять. Затем влейте растопленное и охлаждённое сливочное масло. Потом добавьте просеянную пшеничную муку и замесите тесто. Оно получится мягким, слегка липнущим к рукам, похожее на дрожжевое, такое же немного жирное и послушное. Не забивайте тесто мукой. И, пока будете готовить начинку, отставьте тесто в сторону.
Для приготовления начинки нужно немногое. Сулугуни натрите на тёрке либо пропустите через мясорубку. На этом всё, начинка для хачапури готова. Вернитесь к тесту.
Разделите тесто на две части, одна из них немного больше другой. Ту, которая побольше, раскатайте в круглую лепёшку толщиной максимум в полсантиметра. Две трети начинки выложите в середину раскатанной лепёшки. Поднимайте края теста вверх к середине и закрепляйте их между собой над начинкой. Аккуратно защипните края теста, скройте начинку. При этом постарайтесь выгнать воздух из заготовки до защипывания теста. Нежно разомните ладонями заготовку, прижмите её сверху. После этого так же аккуратно раскатайте лепёшку скалкой, стараясь не порвать тесто.
После этих массажных процедур перенесите заготовку хачапури на застеленный пергаментом противень и смажьте верхнюю часть заготовки желтком куриного яйца. Равномерно распределите по поверхности заготовки оставшийся тёртый сыр. Выпекайте хачапури в духовке при температуре 190 градусов в течение двадцати минут. Когда верх хачапури зарумянится, вынимайте противень из духовки, порежьте хачапури на части и подавайте к столу. У вас получилось очень вкусное блюдо.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!