Ингредиенты
Тесто
- Вода - 250 мл
- Масло подсолнечное рафинированное - 2 ст. л.
- Мука пшеничная - 500 г
- Соль - 0.5 ч. л.
Начинка
- Вода - 100 мл
- Лук репчатый - 4 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное - 4 ст. л.
- Морковь - 2 шт.
- Соль - 1 ч. л.
- Шампиньоны свежие - 200 г
- Шпинат свежий - 1 пучок
Рецепт блюда: Хинкали с овощами
Вашему вниманию предлагается вегетарианский вариант известного и всеми любимого традиционного блюда грузинской кухни. Хинкали с овощами - очень вкусное и интересное блюдо с постной начинкой. Чтобы приготовить такие хинкали, давайте соберём все необходимые для этого продукты: шпинат, шампиньоны, морковь, лук, муку, растительное масло, воду и соль.
Просейте пшеничную муку в глубокую миску. Тонкой струйкой вливайте в неё воду и растительное масло. Замесите тесто.Тесто для хинкали принято месить руками. Если будет нужно, добавьте немного муки. Сформируйте вымешенное тесто в плотный шар, накройте его в миске плёнкой и отправьте на некоторое время в холодильник.
А пока займитесь начинкой. Промойте и очистите шампиньоны, морковь, репчатый лук и шпинат. Лук порежьте мелко. Его в хинкали должно быть много, чтобы начинка была наиболее сочной. Затем на маленьком огне в растительном масле обжарьте порезанный лук. Очищенную морковь натрите на крупной тёрке и добавьте её в сковороду к луку. Помытые и очищенные шампиньоны порежьте на мелкие кубики. Вы можете использовать любые другие грибы, какие любите. Выложите нарезанные грибы к овощам в сковороду. При обжаривании овощей в сковороде не забывайте их периодически перемешивать. Нарежьте крупными кусками промытый шпинат. Когда в сковороде выпарится сок из грибов, добавьте в сковороду шпинат, 100 мл бульона (воды) и соль. По желанию добавьте чёрный молотый перец. Перемешайте содержимое сковороды и протушите его ещё три минуты. После этого снимите сковороду с огня, пусть начинка остывает.
Достаньте тесто из холодильника и, отщипывая от него кусочки, сформируйте шарики, которые нужно раскатать до диаметра примерно 12 см. Толщина должна быть около 2 мм. Если тесто будет тоньше, хинкали порвутся. Положите в середину раскатанной лепёшки столовую ложку с горкой начинки из сковороды. Приподнимайте края лепёшки так, чтобы получился мешочек. Собирайте мешочек складками. Таких складок должно быть по традиции не меньше 18 (считают - чем больше сладок, тем лучше хозяйка).
Слепленные хинкали собирайте на присыпанную мукой разделочную доску. Варите хинкали в глубокой кастрюле. В кипящую подсоленную воду опускайте хинкали по одной, держа за хвостик. На малом огне варите их не больше 10 минут после всплытия. После этого хинкали готовы для подачи к столу с аджикой, сметаной, мацони, любым другим соусом или вообще без него.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!