Ингредиенты
- Вода
- Крахмал картофельный
Рецепт блюда: Как работать с крахмалом
В качестве загустителя крахмал используется при приготовлении киселей, заварных кремов, различных десертов. Также широко используется крахмал в выпечке бисквитов, приготовлении теста. В зависимости от сырья крахмал бывает нескольких видов, например рисовый, картофельный кукурузный, из саго, тапиоки. Наиболее плотную консистенцию блюду даёт рисовый крахмал. За ним - картофельный и после него кукурузный. Немного расскажу вам о правилах работы с крахмалом. Для работы нужен, конечно, сам крахмал, металлическое сито, миска, ложка и вода.
- Обязательно перед применением просейте крахмал. В применении крахмала с мукой и какао просеивайте их вместе. Особенно это важно в приготовлении бисквитов.
- При замешивании теста с использованием крахмала используйте вместо воды кефир, молоко или сметану.
- При добавлении крахмала в любую горячую жидкость вначале весь необходимый для этого крахмал разболтайте в небольшом количестве этой холодной жидкости.
- Применение крахмала делает любое блюдо более безвкусным. Увеличивайте количество лимонной кислоты и сахара в этом блюде.
- Вливайте разболтанную смесь крахмала в кипящую жидкость тонкой струйкой, постоянно помешивая жидкость ложкой. После вливания крахмальной смеси варите на медленном огне две-три минуты. Текстура блюда станет эластичной и мягкой.
- При приготовлении крема крахмал вначале нужно соединить с растёртыми с сахаром желтками, хорошо растереть руками или взбить блендером. Только после этого добавлять жидкость. Затем довести смесь до кипения и варить три минуты. В этом случае крем получается нежным, без привкуса крахмала и комочков.
Удачных вам рецептов!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!