Ингредиенты
- Свинина - 500-600 г (можно жирной, на ребрах)
- Картофель - 4-5 шт.
- Свежая капуста - 1 кг
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Пшено - полстакана
- Томатный соус - 3 ст.ложки
- Свиное сало - 100 г
- Соль
- Перец чёрный молотый
- Зелень укропа и петрушки
Рецепт блюда: Капустняк полтавский
Некоторые считают, что капустняк должен готовиться из квашеной капусты. Такой вариант, конечно, имеет место. Но капустняк полтавский - это, как говорят в Одессе, "чего-то особенного". Сегодня предложу вам рецепт капустняка таким, какой был ещё у наших прабабушек. Так что без лишних слов собираем под руку все необходимые продукты (указанные в списке выше) и начинаем приготовление.
Промойте мясо под проточкой холодной водой. Положите его в глубокую кастрюлю и залейте четырьмя литрами воды. Кастрюлю - на огонь. Не отходите далеко от кастрюли, при закипании воды появится пенка, её необходимо оперативно и аккуратно удалить. Уменьшите огонь и варите мясо до готовности. Верный признак готовности мяса - оно легко отстаёт от костей.
Пока варится мясо, очистите лук и морковь. Порежьте капусту очень мелкими квадратиками и аккуратно порубите её. Затем очистите и нарежьте овощи. Картофель - кубиками, морковь - соломкой, лук - совсем мелко. После этого промойте пшено, залейте его чашкой кипятка и разотрите. Мелко порежьте сало и выложите его на разогретую сковороду. На небольшом огне растопите сало до состояния нежных шкварок. На жире поджарьте морковку с луком. Когда лук зарумянится, добавьте в сковороду томатный соус. Размешайте.
Сварившееся мясо (на отваривание свинины уходит примерно 1,5 часа) выньте из бульона, а вместо него добавьте картофель. Пусть варится 10 минут. После этого кладите в бульон пшено и капусту. Варите 20 минут. Затем - лук с морковью со сковороды и дайте супу покипеть две-три минуты. Поперчите, посолите. Отделите кости от мяса, порвите мясо руками на мелкие кусочки и верните их в кастрюлю. Вымойте руки, перемешайте суп, добавьте в него порезанную зелень (какую - на ваш выбор и вкус), закройте крышку и снимите кастрюлю с огня.
Суп должен настояться в течение получаса и можно подавать его к столу. Это очень вкусно.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!