Ингредиенты
- Вода - 4 л
- Говядина кости - 500 г
- Лавровый лист - 2 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Перец чёрный горошком - 5 шт.
- Петрушка корень - 1 шт.
- Свинина кости - 500 г
- Соль крупнокристаллическая - 1 ч. л.
Рецепт блюда: Костный бульон
Костный бульон по своим вкусовым и питательным качествам уступает бульону мясному. И, как правило, костный бульон не используется в качестве самостоятельного блюда. Чаще им заправляют соусы или супы. Даю вам рецепт приготовления костного бульона. Нужно взять кости (без разницы - свиные, говяжьи или бараньи), корень петрушки, репчатый лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и соль.
Сначала промойте кости в проточной холодной воде несколько раз. Для того чтобы облегчить доступ к питательным веществам костей, разрубите их поперёк на части, размером 5-6 сантиметров. В зависимости от того, какие кости вы взяли, нужно понимать, как их разделывать. Трубчатые кости разрубите поперёк на несколько частей; плоские кости разрубите на части; кости же позвоночные рубите поперёк. Но если вы берёте кости на рынке, просто попросите рубщика мяса помочь вам.
Итак, кости вы подготовили. Уложите их в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на максимальный огонь, чтобы быстрее довести до кипения. При закипании появляется пенка, или шум. Его нужно быстро и аккуратно убрать шумовкой, иначе шум распадётся на части и бульон будет мутным. Когда снимете шум, уменьшите огонь. Далеко от плиты не отходите, нужно периодически убирать лишний жир с поверхности бульона. Свиные и телячьи кости нужно варить два-три часа, бараньи и говяжьи - до четырёх с половиной часов. Если варить дольше, вкус бульона ухудшится.
Очистите овощи и разрежьте их вдоль. Разогрейте сухую сковороду и положите на неё лук и морковь срезом вниз. Слегка подпеките их, не доводя до подгорания. Корень петрушки на сковороду не кладите. Примерно за 45 минут до окончания варки положите в бульон подпечённые овощи. Корень петрушки - тоже. За полчаса до окончания варки посолите бульон. За 5 минут до окончания положите в него пряности.
По готовности слейте бульон через дуршлаг, а потом через тройной слой смоченной водой и отжатой марли.
Поздравляю, костный бульон готов. Его можно использовать как сразу, так и после хранения в морозилке.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!