Ингредиенты
Тесто
- Дрожжи свежие - 20 г
- Масло подсолнечное рафинированное - 25 мл
- Молоко - 160 мл
- Мука пшеничная - 2 ст.
- Сахар - 2 ч. л.
- Соль - 1 щепотка
- Яйца куриные - 1 шт.
Начинка
- Картофель - 250 г
- Масло сливочное - 1 ст. л.
- Сметана - 1 ст. л.
- Соль - 1 щепотка
- Сыр сулугуни - 150 г
Рецепт блюда: Осетинский пирог с картошкой
История происхождения этого пирога насчитывает много веков. Такой пирог очень популярен не только в Осетии, но и по всей территории Кавказских Минеральных Вод. Эти пироги с картошкой пекли ещё древние скифы, сарматы и аланы, они являлись символом солнца, такие же круглые и горячие. Пекут пироги обычно в нечётном количестве, один либо три. Чётные - только на траур.
Если у пирога тонкий слой теста и много начинки, то пирог считается хорошо приготовленным. Если же тесто толстое, говорят - хозяйка неопытная. В начинку обязательно кладут брынзу или рассольный сыр. Давайте же приготовим с вами этот исторический, вкуснейший пирог. Список продуктов - выше, количество продуктов из расчёта на один пирог.
Приготовим тесто. В тёплом молоке растворите дрожжи, сахар и соль. Оставьте молоко на десять минут. После этого добавьте к молоку растительное масло, яйцо и просеянную через сито муку. Муку подсыпайте понемногу, постепенно. Тесто у вас должно получиться мягкое. Если оно будет липнуть к рукам, смажьте руки растительным маслом. Вымешивайте тесто, пока оно перестанет липнуть к рукам. После этого накройте тесто полотенцем и уберите его в тёплое место, чтобы оно поднялось.
Пока же приготовьте начинку. Отварите до готовности картофель в мундире, остудите его и очистите от кожуры. Пропустите через мясорубку картофель и сыр. Добавьте к начинке сметану, соль по вкусу и кусочек масла. Всё перемешайте до однородности. На этом начинка для пирога готова. Скатайте начинку в гладкий шарик, размером с кулак или немного больше.
Из подошедшего теста скатайте такой же ровный шарик, затем ладонями расплющите его в ровный круг. Не используйте скалку, всё делается руками. В центр теста поместите шар начинки. Берите края теста и, поднимая его, закрывайте начинку со всех сторон. Тесто на стыках тщательно защипайте. Начинка должна быть полностью спрятана. При помощи ладоней расплющите тесто, придавая пирогу плоскую форму. Сильно не растягивайте его и не давите, тесто не должно порваться. в итоге у вас должна получиться плоская лепёшка диаметром около тридцати сантиметров. Придайте пирогу ровную круглую форму, сделайте в его середине пальцем отверстие и выложите пирог на покрытый пергаментом противень. Выпекайте пирог в хорошо разогретой до 200-220 градусов духовке около 15 минут. Готовый пирог выньте из духовки и смажьте сливочным маслом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!