Ингредиенты
- Баклажаны синие - 700 г
- Кабачок - 900 г
- Лавровый лист - 2 шт.
- Лук репчатый - 450 г
- Масло подсолнечное рафинированное - 50 мл
- Морковь - 300 г
- Перец сладкий (болгарский) - 1000 г
- Помидоры - 300 г
- Соль - 2 ст. л.
- Томатная паста - 3 ст. л.
- Уксус столовый 9% - 2 ст. л.
- Чеснок - 20 г
Рецепт блюда: Овощная икра на зиму
Когда наступает пора овощей, просто невозможно не сделать вот такую вкуснейшую ароматнейшую овощную икру. Её можно подавать к основным блюдам, можно есть ложкой, можно делать бутерброды детям, намазывая на хлеб. Из того количества продуктов, что показано в списке ингредиентов, получается выход готовой икры немногим более двух литров. И, кстати, чем дольше хранится овощная икра, тем насыщеннее её вкус. Давайте же приготовим эту настоящую "овощную бомбу". Список продуктов для этого находится выше.
Промойте и обсушите все овощи. Возьмите противень и застелите его дно пищевой фольгой. Уложите на фольгу мытый перец и баклажаны. Баклажаны перед выкладкой разрежьте пополам вдоль и на срезах сделайте крестообразные надрезы для скорейшего размягчения. Выкладывайте баклажаны на противень срезом кверху. После укладки овощей отправьте противень в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса. Визуально - до момента, когда перцы почернеют в местах контакта с фольгой, и станут мягкими.
Тем временем, пока пекутся баклажаны и перец, подготовьте остальные овощи. Почистите репчатый лук, морковь и кабачки. Выбирайте для приготовления икры кабачки помоложе, от кабачков нужна только мякоть. Натрите на тёрке морковь. Затем - репчатый лук и кабачки. Конечно, можно это сделать и миксером, блендером, комбайном, но только руки могут передать свою любовь. Почему у наших мам и бабушек всё было таким вкусным? Вот по этой самой причине.
Но хватит лирики. Измельчайте продукты как вам удобно. Затем переложите их в кастрюлю с толстым дном и поставьте кастрюлю на средний огонь. Тушите около 40 минут, периодически помешивая. К тому времени перец и баклажаны запеклись. Уложите перец в пакет, чтобы потом снять с него кожицу. Мякоть баклажанов соскребите ложкой, сделать это очень легко. Пропустите через мясорубку очищенный от кожицы перец и баклажаны. Обдайте помидоры кипятком, снимите с них кожицу и тоже отправьте в мясорубку.
Перемолотые овощи уложите в кастрюлю к кабачкам и моркови. Перемешайте и тушите ещё пятнадцать минут. Добавьте томатную пасту, соль и лавровый лист. Снова перемешайте. Добавьте выдавленный через пресс чеснок и уксус. Перемешайте, дайте покипеть несколько минут и сразу разложите по простерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками. Переверните банки, укройте одеялом и оставьте на сутки. Затем уберите кладовку или погреб, до зимы.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!