Ингредиенты
Тесто
- Ванилин - 1 г
- Дрожжи сухие - 11 г
- Изюм светлый - 3 горсти
- Масло подсолнечное рафинированное - 20 мл
- Масло сливочное - 200 г
- Молоко - 250 мл
- Мука пшеничная высшего сорта 00 - 1200 г
- Сахар - 230 г
- Сметана - 100 г
- Соль - 0,5 ч. л.
- Яйца куриные - 7 шт.
Белковая глазурь
- Белки куриные - 2 шт.
- Кислота лимонная - 1 щепотка
- Сахарная пудра - 200 г
Рецепт блюда: Пасхальные куличи по бабушкиному рецепту на молоке и сметане
Пасхальные куличи - главное блюдо одного из главнейших праздников всех православных людей. По традиции, на праздничном столе по такому случаю собираются самые лучшие, самые вкусные блюда. Одно из них - Пасхальные куличи. А кто лучше всех печёт и у кого получаются самые вкусные Пасхальные куличи? Правильно, у наших бабушек, потому что такие рецепты проверены и усовершенствуются годами и десятилетиями. Хочу поделиться с вами рецептом моей бабушки. Тесто в таких куличах воздушное, сами куличи в меру сладкие, не вяжущие зубы. Попробуйте испечь, вам обязательно понравится. Список необходимых для этого продуктов - вверху.
Вначале просейте муку через сито и, желательно, сделайте это дважды. В большой глубокой пластиковой или эмалированной миске смешайте тёплое (не горячее!) молоко с сухими дрожжами. Перемешайте до растворения дрожжей. Добавьте в эту смесь примерно 200 граммов муки. Добавляйте медленно, тщательно перемешивая. У вас получится жидковатое тесто, как для оладий. Накройте его полотенцем и уберите в тёплое место на двадцать-тридцать минут. За это время опара увеличится в объёме в полтора раза.
Разбейте в отдельную глубокую миску семь яиц без двух белков (два белка будут нужны для глазури) и уложите к ним 230 г сахара. Взбейте яйца до воздушной густой массы. Затем добавьте туда ванилин и соль, перемешайте с помощью венчика. Потом вложите сметану и снова размешайте. Вслед за сметаной уложите растопленное и остуженное сливочное масло и как следует перемешайте.
Влейте эту получившуюся ароматную смесь в миску к опаре и перемешайте всё до получения однородной массы. Теперь начинайте постепенно, небольшими порциями, добавлять в эту массу пшеничную муку. В самом начале замешивания можно пользоваться венчиком. Когда тесто будет иметь достаточно густую консистенцию, добавьте в него промытый и обсушенный изюм и продолжите вымешивать тесто. Чтобы оно не приставало к рукам, смазывайте изредка руки растительным маслом. Когда вы выложите всю муку и вымесите тесто, оно не должно уже липнуть к рукам. Выложите его в миску и, накрыв полотенцем, уберите тесто подниматься в тёплое место примерно на полтора часа. Уже через час тесто увеличится в объёме в два раза.
Делите подошедшее тесто на шесть частей и уложите каждую часть в форму для куличей, заранее смазанную растительным маслом. Выложите формы с тестом на противень и дайте им постоять двадцать минут. После этого отправляйте формы в разогретую до 180 градусов духовку. Время выпекания - в зависимости от типа вашей духовки, примерно 35-45 минут.
Пока пекутся куличи, приготовьте глазурь. Взбейте до устойчивых пиков сахарную пудру с охлаждёнными белками. В самом конце добавьте к ним лимонную кислоту. Глазурь для куличей готова. Достаньте готовые куличи из духовки и сразу снимите с них бумажные формы. Горячие куличи обмакивайте в глазурь и украшайте. Затем выкладывайте на решётку до полного остывания.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!