Ингредиенты
- Баранина на косточке - 500 г
- Зира сухая - 2 г
- Картофель молодой - 250 г
- Кинза свежая - 1 пучок
- Лавровый лист - 2 шт.
- Лук зелёный - 1 пучок
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Перец чёрный горошком - 5 шт.
- Перец чили свежий - 1 шт.
- Соль - 1 ст. л.
- Укроп свежий - 1 пучок
- Чеснок - 3 зубчика
- Щавель свежий - 3 пучка
- Яйца куриные - 2 шт.
Рецепт блюда: Щавелевый суп (Шовул шурпа) с бараниной
Шовул шурпа - весенний вариант супа из щавеля. В других кухнях его называют зелёным борщом, зелёными щами, весенним супом с кислинкой. У многих народов есть свои варианты. Узбекский суп готовится из баранины, овощей и большого количества зелени. Очень вкусный суп получается. Давайте приготовим. Нам нужна баранина на косточке, лук, морковь, молодой картофель, лавровый лист, зира, перец чёрный горошком, укроп, кинза, щавель, перец чили, зелёный лук, куриные яйца и соль.
Подготовьте баранину: промойте её под проточной водой и нарежьте порционными кусочками. Уложите в кастрюлю, залейте воду и поставьте кастрюлю на огонь. Когда вода начнёт закипать и появится пенка, слейте воду, промойте мясо. Снова залейте мясо водой и поставьте на огонь. Пока закипает вода, помойте и очистите репчатый лук и чеснок. Промойте перец чили. Добавьте в кипящую воду чеснок, лук и перец чили. Уменьшите огонь и варите до готовности мяса. Показатель готовности мяса - оно легко отстаёт от кости. Примерно на это уйдёт около двух часов.
За это время всю зелень из списка ингредиентов промойте под струёй воды, обсушите и нарежьте. Морковь помойте, очистите и натрите на мелкой тёрке. Картофель чистить не нужно, промойте хорошо. Щавель (у нас три больших пучка) промойте тщательно, обсушите и нарежьте.
Когда мясо сварится, уберите из бульона лук, перец чили и чеснок. Добавьте вместо них зиру, чёрный перец горошком и лавровый лист. Посолите бульон. Следом за специями отправьте в бульон картофель с морковью. Продолжайте варить. Когда картофель сварится, добавьте нарезанный щавель и проварите ещё около двух минут, не больше. Затем снимите кастрюлю с плиты. Шовул шурпа готова.
Куриные яйца, отваренные заранее, очистите от скорлупы и разрежьте пополам. Разлейте суп по порционным тарелкам и добавьте в каждую тарелку по половинке яйца. Хорошо присыпьте сверху зеленью. Подавайте к столу.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!