Ингредиенты
- Баранина на косточке - 300 г
- Говядина на косточке - 300 г
- Зира сухая - 1 г
- Картофель - 3 шт.
- Кориандр сухой - 1 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Нут - 200 г
- Перец сладкий (болгарский) - 1 шт.
- Петрушка свежая - 6 веточек
- Помидоры - 1 шт.
- Соль - 5 г
- Укроп свежий - 3 веточки
- Чеснок - 1 зубчик
Рецепт блюда: Шурпа
На Востоке шурпа очень известна и популярна. Это не просто вкусное блюдо. Это угощение гостей на свадьбах, это лекарство от простуды. Это даже средство, снимающее похмелье. Ну, так говорят. Бывает шурпа жареная и варёная. Жареная - это когда овощи вначале обжариваются, а потом варятся. Но варёная шурпа более распространена. Хотя о вкусах не спорят.
Главное в шурпе - мясо. Говядина на кости или баранина. Второе - овощи должны быть нарезаны крупно. И третье условие для настоящей шурпы - время её приготовления. Шурпа варится не меньше трёх часов, тогда получается именно то вкусное и ароматное блюдо. Давайте же приготовим вкусную узбекскую шурпу.
Для этого нам понадобятся мясо говядины и баранины (можно какое-то одно), помидоры, репчатый лук, морковь, картофель, нут (его нужно предварительно замочить на ночь), зелень и специи.
Промойте под проточной водой мясо, уложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте кастрюлю на огонь. При закипании появится пена, удалите её. Пока вода закипает, очистите и тонко нарежьте лук. Через 10 минут после закипания уменьшите огонь и добавьте в бульон нарезанный лук и замоченный нут. После закипания продолжайте варить на малом огне с приоткрытой крышкой полтора часа.
В течение этого времени подготовьте овощи. Очистите и крупно нарежьте картофель, морковь и болгарский перец. Обдайте кипятком помидоры и очистите их от кожицы. Нарежьте помидоры крупно. Если помидор нет, используйте томатную пасту. Но тогда нужно будет добавить такое же количество сахара.
Через полтора-два часа добавьте в бульон к мясу перец и морковь. Доведите до кипения и посолите. Ещё через пять минут добавьте картофель. Снова доведите до кипения и варите до мягкости картофеля и мяса. Показатель готовности мяса - оно легко отстаёт от костей. Во время варки крышку кастрюли плотно не закрывайте.
По готовности картофеля положите в кастрюлю нарезанные помидоры и зубчик чеснока. Дайте им покипеть 10 минут. Разотрите слегка кориандр и зиру и добавьте их в шурпу. Перед окончанием варки добавьте нарезанную зелень.
Закройте крышку, снимите с огня и дайте немного настояться. Шурпа готова для подачи к столу.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!