Ингредиенты
- Говядина стейк - 1 шт.
- Масло оливковое Extra Virgin - 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый - 2 щепотки
- Соль - 2 щепотки
Рецепт блюда: Стейк из говядины на сковороде
Иногда кулинары боятся стейков. Я имею в виду малоопытных кулинаров. Да, конечно, в приготовлении стейков есть некоторые нюансы, но это не означает, что их надо бояться. Главное - начать, а там посмотрим, как говорил один известный полководец.
Стейк на сковороде - самый простой в приготовлении. Для него нужно лишь кусок говядины подходящих параметров, плита и сковорода. Немного соли, перец и чуть-чуть масла. Давайте же начнём, а по ходу дела разберёмся с нюансами.
Для приготовления стейков на сковороде обычно берут отрубы толщиной максимум три сантиметра. Более толстые отрубы готовятся сначала в сковороде, потом доводятся до готовности в духовке. Важно помнить, что работать нужно с мясом ТОЛЬКО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ.
Теперь о сковороде. Она должна быть такой, чтобы куски стейка не соприкасались друг с другом при готовке. Поэтому заранее совместите параметры сковороды с количеством стейков. Далее. Перед жаркой сковороду необходимо хорошо раскалить, мясо при соприкосновении с ней должно шипеть.
О мясе. Когда вы поставили сковороду на огонь, можете посолить и поперчить мясо. Делайте это с обеих сторон. Путём химических анализов доказано, что это можно и нужно делать одновременно, а не поочерёдно, приправляя вторую сторону тогда, когда стейк уже в сковороде. Важно: не маринуйте стейк заранее, иначе он потеряет сок. Когда сковорода с небольшим количеством масла хорошо разогрелась, обжарьте мясо на самом сильном огне, по 1-2 минуты на каждую сторону, "запечатайте" мясо.
Вообще различают пять степеней обжаривания мяса. Мы рассмотрим один, самый оптимальный, пятый: полностью прожаренный стейк. Одна-две минуты на самом сильном огне и до четырнадцати минут в общей сложности на слабом огне. Количество переворачиваний мяса за это время не регламентируется, тут уж смотрите сами. Хороший способ проверки мяса на готовность - разрезать его острым ножом. Если сок прозрачный, значит, мясо готово. Теперь оно должно "отдохнуть" около 15 минут. Если у вас сервировка стола парадная, уложите стейк в конверт из фольги. Также можно просто оставить стейк в сковороде, убрав её с огня.
Затем, после "отдыха" стейка, можно подавать его к столу.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!