Ингредиенты
- Катык - 700 мл
- Соль - 0.5 ч. л.
- Укроп свежий - 5 веточек
Рецепт блюда: Сюзьма
По своей сути катык - аналог мацони или простокваши, кислое молоко. В переводе с тюркского сюзьма означает "сцеженный". По своей консистенции сюзьма похожа на сметану. Это очень ценный продукт. Обычно сюзьму солят по вкусу, заправляют мелко нарезанной зеленью, посыпают тмином, молотым острым красным перцем, добавляют порезанные мелкими кубиками жареные баклажаны...
Сюзьма - прекрасный соус к тяжёлым и жирным блюдам. Используется вместо сметаны, намазывается на хлеб вместо сливочного масла, добавляется в супы или салаты. Если же добавить в сюзьму холодную воду, вы получите замечательный по вкусу айран. Давайте же приготовим сюзьму. Возьмите для этого катык (простоквашу, мацони), немного зелени укропа, соль, марлю и дуршлаг.
Сложите марлю в несколько слоёв. Положите её сверху на дуршлаг таким образом, чтобы края марли свободно свисали с дуршлага. Под дуршлаг подставьте посуду, в которую будет стекать жидкость из катыка (простокваши). Выложите на марлю катык и завяжите свисающие концы марли в узелок. У вас получилось что-то похожее на завязанный мешочек.
Теперь либо подвесьте этот мешочек за что-нибудь, либо положите на него гнёт (ёмкость с водой и т.п.). Чем больше жидкости вытечет из мешочка, тем более густым получится конечный продукт. Исходя из собственного опыта скажу, что за два часа, находясь в подвешенном состоянии, сюзьма приобретает консистенцию густой сметаны.
Можно мелко порезать зелень укропа и тщательно перемешать её с сюзьмой. Сюзьма подаётся к столу холодной, с лепёшкой или лавашом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!