Ингредиенты
- Вино красное сухое - 500 мл
- Масло оливковое Extra Virgin - 5 ст. л.
- Осьминоги свежие - 800 г
- Перец чёрный горошком - 5 шт.
- Уксус винный тёмный - 200 мл
Рецепт блюда: Вареный осьминог по-гречески
Перед вами один из старейших рецептов греческой кухни. По нему готовили осьминогов несколько тысяч лет назад. По этому рецепту готовят не только осьминогов, но ещё кальмаров и каракатиц. Только в случае с каракатицами уменьшается время приготовления.
Это самый простой и самый лучший рецепт древнегреческих кулинаров. С теми же ингредиентами, что были тысячелетия назад. За исключением, разве что, чёрного перца. Не было тогда у греков чёрного перца горошком. Остальные же ингредиенты неизменны: красное сухое вино, осьминог, оливковое масло и винный уксус. Собственно, без винного уксуса, как и без чёрного перца, вполне можно обойтись.
Давайте же начнём. Промойте осьминога и разрежьте его на небольшие куски, кольцами шириной от двух до четырёх сантиметров. Разогрейте в сковороде оливковое масло на сильном огне. Выложите в сковороду осьминога и обжаривайте его в течение 5 минут с того момента, когда он начнёт выделять сок. Активно перемешивайте осьминога на сковороде.
Затем влейте в сковороду вино, за ним - винный уксус, бросьте туда же чёрный перец и накройте крышкой. Уменьшите огонь до минимального и варите осьминога в течение часа. Не солите.
После варки выньте осьминога - он готов для подачи к столу. Едят осьминога в любом виде - горячим, тёплым либо холодным.
Относительно соуса, в котором варился осьминог. Если на максимальном огне выпаривать соус в течение 10-15 минут, получится великолепный соус, которым можно приправить рис или макароны. Либо просто намазывать на хлеб.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!